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        辣椒原产地及其食用特点

        文章主题:蔬菜知识  文章来源:农业百科  发布时间:2018-02-19

        辣椒原产地是墨西哥和智利等地,首先种植辣椒的是印第安人,16世纪引种欧洲,17世纪传入我国。辣椒在我国虽然只有400年左右的历史,但已经形成了世界上最丰富的品种。北京的柿子椒,个大肉厚,香甜不辣,可以当菜炒着吃;湖南的灯笼椒,又脆又甜,没有一点辣味,小孩常拿来当水果吃:陕西、河北产的牛角椒、羊角椒,形如牛羊的角,个头小,辣味重,是很好的调味品。

        南方还出产一种“佛手辣椒”,一枝丛生五六个,尖朝上生长,成熟时红绿映衬,好像菩萨的手掌,既可食用,又可观赏。云南有一种像米粒那样大小的小红辣椒,别看它个头小,却是“辣味之最”,煮一大锅汤,用这种米辣椒在汤锅内涮那么一两圈,整锅汤会让你辣得满头大汗。

        辣椒原产地

        美食家观察到,具有辣味的食品很多:辣椒、葱、韭、芥、蒜、姜、花椒、胡椒、肉桂、洋葱等,但辣的味道并不相同,对人体作用的部位也不一样。民谚“秦椒辣嘴蒜辣心,芥末辣住鼻梁筋”,就是生动的写照。在许多种辣味食品中,葱、蒜、姜、辣椒被称为“四辣”,其中辣椒又是辣味的代表。

        在我国有一条辣椒带,覆盖了云南、贵州、湖南、湖北、四川、江西、山西等地。其实,在上述以外的地区,也有不少辣椒爱好者。

        辣椒被称为川菜的灵魂、湘菜的精髓、赣菜的天使。在四川“辣不怕”,在湖南“怕不辣”,在江西“不怕辣”。川陕地区说:“辣椒好,辣椒好,一餐无它不得饱。”西北的“油泼辣子”,红润透亮,香辣开胃。关中的馒头蘸辣椒油,辣在嘴上,美在心头。云南人集辣味之大成,除红辣椒外,还混着大蒜泥、芥末、花椒、芫荽、姜丝等推波助“辣”。

        印度人称辣椒为“红色牛排”,认为辣椒的火热辣劲十分过瘾。泰国人人均日食辣椒300克,是印度人的2倍以上。朝鲜人餐餐离不开辣椒,在做泡菜时,辣椒也是必用的作料。日本人喜欢用辣椒佐餐,还喜欢在汤菜上撒一把红辣椒。

        墨西哥人把辣椒、玉米昆虫视为三大国食。美国人吃辣椒始于18世纪初,受到墨西哥移民的影响而蔚然成风。新墨西哥州出产辣椒最多,该州的哈奇镇素有“辣椒之都”的美称,每年9月5日举办“辣椒节”,要评定出最佳辣椒品种,并进行辣椒烹饪比赛。

        匈牙利的“玫瑰辣椒”以香浓馥郁、颜色鲜艳而著称,加了红辣椒的鱼汤和土豆烧牛肉,是匈牙利人的传统饮食。

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